导读:  在发达国家,液态奶、奶酪、酸奶等乳制品的消费量都占有一定的比重,而我国目前乳制品结构和消费品种还比较单一,主要集中于奶粉和液态奶消费,许多消费者对奶酪并不熟悉。   从今年12月1日开始,奶酪产品国家标准将开始实施。该标准对奶酪产品按

  在发达国家,液态奶、奶酪、酸奶等乳制品的消费量都占有一定的比重,而我国目前乳制品结构和消费品种还比较单一,主要集中于奶粉和液态奶消费,许多消费者对奶酪并不熟悉。

  从今年12月1日开始,奶酪产品国家标准将开始实施。该标准对奶酪产品按照脂肪含量进行了分类。按脂肪含量,将奶酪分成高脂、全脂、中脂、部分脱脂和脱脂等五种。规定高脂奶酪的中干物质中脂肪含量应高于60%,脱脂奶酪中干物质脂肪含量应小于10%。此外,标准还要求奶酪产品中应标明脂肪含量和非脂物质的水分含量。这样,无论你怎么挑剔,都能选到最适合自己口味的一款奶酪产品。

  奶酪更适合中国人体质

  天津大学食品科学系主任,博士生导师周志江教授告诉本报记者:“奶酪是以牛奶或其他动物奶为原料,经发酵、凝固、加热或挤压成型、成熟等过程制成,也叫干酪、芝士。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,其营养价值高于牛奶,也比同属于发酵奶制品的酸奶高。”

  奶酪有丰富的维生素A,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富,可以增进代谢、加强活力、美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。

  周志江教授特别指出,与牛奶相比,奶酪更适合中国人的体质。首先,中国人缺钙是一个比较普遍的问题,奶制品是食物补钙的最佳首选,奶酪正是奶制品中含钙比例最高的产品。含钙量是牛奶的4—8倍,而且奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此,对于孕期或更年期的女性及成长发育期的青少年、儿童来说,奶酪是最好的营养食品之一。其次,许多中国人在食用液态牛奶时发生腹胀、腹泻等不适。这是因为他们的胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶,喝牛奶时小肠无法消化乳糖,当乳糖进入大肠被细菌发酵而产生气体时便发生胀肚、腹泻等症状,医学上称之为“乳糖不耐受症”。而奶酪中则几乎不含乳糖,其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了,不会引起不耐受的问题。

  奶酪将成奶类消费热点

  目前,我国居民乳制品消费还比较单一,主要集中于奶粉和液态奶,针对这一现状,营养学家建议,不仅要增加每日乳制品的消费,更要注重乳制品消费的合理性和多样性。不久前,国家发展和改革委员会发布的《乳制品加工业产业政策》中特别提出:“逐步改善以液体乳为主的产品单一局面,延长乳品加工产业链,鼓励发展适合不同消费者需要的功能性产品和干酪,以满足高端市场的需求。”

  尽管我国大部分居民过去并没有食用干酪的习惯,但随着国民经济的发展、营养知识的普及以及东西方文化交流的加强,我国人民的饮食结构和饮食习惯也在改变,市场对奶酪的需求也在逐渐升温。中国农业大学南庆贤教授认为:“奶酪的生产消费量在一定程度上表明该国的经济水平和乳品工业发展程度,经济发达国家的奶酪消费量都比较高,而中国人均奶酪生产量、消费量还很低,奶酪是一个大有前景的产品。”这一点,可以从中国奶业协会提供的数字中得以印证,近年来我国奶酪进口数量大幅增长:2007年,我国进口奶酪1.32万吨,比2006年进口量增长了33%,与2004年的进口量相比,更是增长了近一倍。
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